Die Haferwurzel (Purpur-Bochsbart, Austernpflanze) ist eine ein- bis zweijährige Pflanze die ähnlich der Schwarzwurzel angebaut wird.
Die fleischigen Wurzeln werden hauptsächlich verwendet. Sie erinnert einige geschmacklich an Austern. Neben den Wurzeln die im ersten Standjahr geerntet werden kann man auch die Blätter als Gemüse zubereiten. Es lohnt sich allerdings immer ein paar Pflanzen nicht zu ernten sondern sich im zweiten Jahr an den bemerkenswert schönen Blüten zu erfreuen.
Die Wurzeln werden geschält und dann gedünstet, gebraten oder frittiert.
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