Puffbohnen (auch unter den Namen Ackerbohnen, Saubohnen, Fava-Bohnen u.a. bekannt) können sowohl als Sprossen als auch für die Herstellung von Microgreens verwendet werden. Die süßlich-herben, mild mehlig schmeckenden Sprossen können als gedünstetes Gemüse, im Salat, als Humus, in Risottos oder in Wokgerichten verwendet werden. Das Microgreen eignet sich gut für Salate, auf Brot, in Quark oder zur Dekoration. Dieses im Nahen Osten stark verbreitete Kraftpaket steckt voll mit Ballaststoffen, Folsäure, Vitamin K, Vitamin B6, Eisen, Kupfer, Magnesium, Mangan und Zink.
Hinweis
Wie alle Bohnen, sollten auch die Ackerbohnen erst nach dem 4. Keimtag roh gegessen werden. Wir empfehlen die Sprossen vor dem Verzehr kurz zu erhitzen (blanchieren). Ackerbohnen können bei Menschen mit der seltenen Erbkrankheit G6PD-Mangel zu einem verstärkten Zerfall der roten Blutkörperchen führen.
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