Das Endivien-Mikrogrün hat einen würzig-bitteren Geschmack. Es wird gemischt mit anderen Sprossen und in Salaten gegessen. Es passt auch gut zu würzigem Käse und Nüssen. Es beinhaltet mehr Mineralien und Vitamine als Grünsalat. Es ist appetitanregend dank der enthaltenen Bitterstoffe Inulin und Intybin. Endivien-Mikrogrün ist reich an Mineralien und Vitaminen wie A, B1, B2, B6, C, E, K, C, P. Junge Blätter können wie Pflücksalat verwendet werden. Wenn sich das Kraut grün färbt, ist ihr Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen am höchsten.

Hinweis
Das Endivien-Mikrogrün hält sich ca. 7 bis 10 Tage im Kühlschrank frisch. Vor Verzehr waschen. 1/2 Tasse Samen ergibt 3 bis 4 Tassen Grünkraut.

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